Plato andaluz por excelencia, podemos definirlo como una sopa fría que se hace si cocción, con agua, sal, aceite, vinagre, miga de pan, pepino, cebolla, tomate, etc.

 

Pero los platos que se hacen famosos y proliferan mucho terminan sin una receta concreta. En el caso del gazpacho esto se produce en grado mayor. Existen gazpachos con numerosas variantes, tantos como comarcas o lugares donde se preparan.

 

Gazpacho 1º Forma

 

Machacando en un mortero los dientes de ajo con dos cucharillas de café de sal y, a continuación,  los tomates, pelados, el pimiento y un trocito de pepino. Bien machacado todos agregaremos el aceite poco a poco, y sin dejar de machacar.

 

Echaremos, por último, el vinagre, aclarando todo con un litro y medio de agua y, ya en la sopera, le agregaremos el pepino cortado, y un os costurones de corteza de pan, así como un huevo duro pelado y picado

 

Gazpacho 2º forma (versión moderna)

Pelaremos y limpiaremos bien los pepinos, tomates y pimientos, cortándolos a trocitos pequeños y los meteremos en la batidora.

 

Pasaremos por un chino y a la sopera, añadiendo más agua, le agregamos pan rallado y dejamos eón el frigorífico por media hora.

 

Gazpacho 3º forma

 

Mojando bien las almendras y el ajo, añadimos, como si fuese una salsa, aceite, sal y vinagre batiendo muy bien, echamos cuatro platos soperos lleno de agua, volviendo a batirlo.

 

A la hora de comer añadimos trozos de pan cortados en dados y tostados al horno

 

Gazpacho 4º forma ( Típico de los restaurantes)

 

El proceso es simple y bien sencillo: se ponen todos los ingredientes en la batidora. Se bate hasta que todo quede bien triturado y mezclado, mínimo unos 2 minutos.

 

Gazpacho 5º forma

(Forma tradicional en almirez, cuya receta se debe a una hábil e ingeniosa cocinera sevillana)

 

El gazpacho en almirez es la forma más tradicional de hacerlo. He aquí cómo puede realizarse: se frota suavemente con el diente de ajo las paredes del mortero, dejando el resto en el mismo. Se ponen los tomates y pimientos machacándolos bien. Se  añade miga de pan remojado, majando de nuevo hasta que quede bien mezclado. Luego con lentitud se añade aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta. Se aclara con agua fría a gusto, revolviendo con la mano el mortero. Se pasa por el colador y se vierte en la sopera.

 

Todo el arte del gazpacho en almirez está en el sabio manejo de la mano en el mortero, triturando bien los ingredientes, majando lentamente, y en el acierto y medida en que combinan los ingredientes

 

Gazpacho 6º forma

 

Majando  los ajos y el pimiento, y le agregamos el tomate y la miga de pan remojada en agua. Bien unido, le añadimos el aceite poco a poco, sal, y cuando esté absorbido echaremos el agua y el vinagre. Aparte pondremos trozos de pepino, pan frito, pimiento y cebolla, todo muy picado.

 

 

 

 

Gazpacho (tostado) 7º forma

Plato típico de Cañete la real ( para invierno)

 

Cortando el pan en rebanadas de un centímetro de groso, y loas tostaremos a la parrilla; una vez tostadas las colocaremos en una fuente

 

Ponemos a hervir un litro de agua, agregando aceite, el pimiento y la carne del pimientos colorados cocidos y machacados, con un poco de sal. Cuando hierva le añadimos zumo de naranja agria vertiendo sobre el pan tostado. Cuando haya absorbido todo el caldo serviremos.

 

Gazpacho de almendras 8º forma

 

Picando muy menudo las almendras junto con el ajo en el mortero; después de majadas le iremos añadiendo el aceite poco a poco. Después lo ponemos en una ensaladera, removiendo y añadiendo agua y el zumo de limón. Por último echaremos el pan cortado a pellizcos. Lo dejamos remojar y lo servimos frío.

 

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